WEITBLICK 2026
Von KI bis Kundenforschung: Neue Impulse für das BäckerhandwerkBäckerinnungsverband WEST
Der Veranstaltungsort hätte kaum besser zum Motto „Weitblick für Bäckereien mit Zukunft“ passen können. Nach einer Sternenführung durch Prof. Dr. Susanne Hüttemeister ging es am 2. November für die Teilnehmerinnen und Teilnehmer zunächst gedanklich hinaus ins Universum und anschließend zurück auf den Boden der Tatsachen. Denn die Zukunft des Bäckerhandwerks wirft viele Fragen auf.
Muss eigentlich alles digital werden?
Christoph Krause, KI-Pionier und Digitalstratege, moderierte den WEITBLICK wie schon im vergangenen Jahr und stellte gleich zu Beginn eine durchaus provokante Frage: Was rechnet sich für Bäckereien wirklich, KI, Roboter oder Mensch?
Seine Botschaft: Nicht alles, was sich digitalisieren lässt, muss auch digitalisiert werden. Manchmal ist ein einfacher Zettel schneller als jede App. Entscheidend ist nicht die Begeisterung für neue Technologien, sondern ihr tatsächlicher Nutzen für den Betrieb. Sein Rat: Erst die Prozesse verstehen und verbessern, dann über den Einsatz neuer Technik nachdenken.
Zahlen kennen ist gut. Sie richtig einordnen ist besser.
Dass wirtschaftlicher Erfolg nicht allein von der Betriebsgröße abhängt, zeigte Stefan Agethen, betriebswirtschaftlicher Berater des BIV-WEST. Anhand aktueller Kassendaten verdeutlichte er, wie unterschiedlich sich Bäckereien unter vergleichbaren wirtschaftlichen Rahmenbedingungen entwickeln können.
Während einige Betriebe Kunden verlieren und steigende Kosten kaum auffangen können, gelingt es anderen, durch attraktive Sortimente, ein gutes Verkaufskonzept und gezielte betriebliche Entscheidungen erfolgreicher zu wirtschaften.
Mit dem neuen dynamischen Betriebsvergleich des BIV-WEST stellte Agethen zugleich ein Instrument vor, das Bäckereien helfen soll, ihre eigene Entwicklung besser einzuordnen und Verbesserungspotenziale zu erkennen.
Wenn die Kasse nicht stimmt
Ein sensibles, aber für viele Betriebe relevantes Thema griffen die technischen Berater Christof Nolte und Markus Theißen gemeinsam mit Malte Thiele von der Bäckerei Haferkamp auf: Mitarbeiterdiebstahl.
Anhand konkreter Beispiele zeigten sie, wie sich Auffälligkeiten in Kassenabrechnungen, Stornierungen und Warenbewegungen erkennen lassen. Dabei wurde deutlich, wie wichtig systematische Auswertungen, sorgfältige Dokumentation und ein professioneller Umgang mit Verdachtsmomenten sind. Auch Testkäufe und Möglichkeiten zur Prävention wurden vorgestellt.
Was die Kasse über Kunden nicht verrät
Einen Perspektivwechsel brachte auch der Marketingbeitrag von Susanne Kosche. Grundlage waren mehr als 8.000 Kundenantworten aus drei Bäckereibetrieben.
Die Ergebnisse zeigten, wie unterschiedlich Kunden ticken und wie schnell betriebliche Annahmen an der Realität vorbeigehen können. So lag beispielsweise in zwei untersuchten Betrieben der Anteil der Brotkäufer unter 30 Jahren am Nachmittag deutlich höher als am Morgen.
Auch vermeintliche Sortimentsprobleme entpuppten sich bei genauerem Hinsehen mitunter als Fragen der Verfügbarkeit, der Portionsgröße oder des richtigen Verkaufszeitpunkts.
Svenja Polick-Malzer von der Policks Backstube ergänzte die Ergebnisse mit Einblicken aus der betrieblichen Praxis. Sie berichtete von den Erfahrungen mit dem Marktforschungsprojekt im eigenen Unternehmen und machte deutlich, welchen Nutzen die gewonnenen Erkenntnisse für die betriebliche Praxis haben können.
Die zentrale Erkenntnis: Kassendaten zeigen, was gekauft wird. Warum Kunden kaufen oder eben nicht, erfährt man häufig erst, wenn man sie direkt fragt.
Was Unternehmer von Ultrasportlern lernen können
Zum Abschluss nahm Samuel Fischer, Bäckermeister, betriebswirtschaftlicher Berater und leidenschaftlicher Ultrasportler, die Teilnehmer mit auf eine gedankliche Radtour.
Was haben 700 Kilometer auf dem Rennrad mit dem Alltag eines Bäckereiunternehmers gemeinsam? Eine ganze Menge. Denn ob nachts auf dem Rad oder morgens um drei in der Backstube: Wenn die Kräfte nachlassen, Probleme auftreten und der ursprüngliche Plan nicht mehr funktioniert, kommt es auf gute Vorbereitung, klare Ziele, ein starkes Team und die richtige Einstellung an.
Fischers Plädoyer: Ausdauer statt Aktionismus, offen mit Fehlern umgehen und auch kleine Erfolge bewusst wahrnehmen.
WEITBLICK lebt auch vom Austausch
Neben den Fachbeiträgen spielte der persönliche Austausch eine zentrale Rolle. Das bewusst kompakte Programm bot mit regelmäßigen Pausen und der neuen „WEITBLICK im Gespräch“-Corner Gelegenheit, direkt mit den Referenten zu diskutieren, Fragen zu vertiefen und Erfahrungen aus dem eigenen Betrieb einzubringen.
Ein besonderer Veranstaltungsort, spannende Erkenntnisse und viele gute Gespräche: Der zweite WEITBLICK bot reichlich Anregungen, um die Zukunft des eigenen Betriebs aus einem anderen Blickwinkel zu betrachten.
