Eine Veranstaltung vom:
Willkommen beim neuen Forum des Bäckerinnungsverbandes WEST!
Mit Weitblick schaffen wir eine lebendige Plattform für alle Mitglieder unseres Verbandes – offen, praxisnah und zukunftsorientiert. Nach dem Ende des Unternehmertags setzen wir
mit Weitblick ein starkes neues Zeichen: ein Ort für Austausch, Inspiration und strategische Weiterentwicklung der Branche.
Was Sie erwartet?
Weitblick bietet kompakte Impulsvorträge, spannende Best-Practice-Beispiele und Raum für interaktiven Austausch, alles zugeschnitten auf die realen Herausforderungen und Chancen unserer Bäckereibetriebe. Expertinnen und Experten geben Einblicke in zentrale Themen unserer Zeit und liefern Impulse, wie wir gemeinsam die Zukunft erfolgreich gestalten können.
Die Themenschwerpunkte:
Zukunftstechnologie Was ist eigentlich teurer: KI, Roboter oder Mensch?
Betriebswirtschaft Wie geht’s den Unternehmen in der Bäckereibranche
Kontrolle und Verantwortung Mitarbeiterdiebstahl erkennen und vorbeugen
Marketing Marktforschung Was wissen wir wirklich über unsere Kunden
Unternehmertum Warum Sieger langsamer starten
Für wen ist Weitblick gedacht?
Für alle Mitglieder des Bäckerinnungsverbandes WEST, unabhängig von Betriebsgröße. Ob Betriebsinhaber, Geschäftsführer, Nachfolger oder leitende Mitarbeitende: Weitblick bietet wertvolle Impulse für alle, die aktiv Ihre Zukunft gestalten wollen.
Zum Auftakt werfen wir gemeinsam einen Blick nach oben: Eine kurze Sternenführung
Eine kurze Sternenführung im Planetarium Bochum stimmt uns auf den Tag ein. Es geht um Perspektiven, Orientierung und den Blick über den eigenen Horizont hinaus, ein passender Einstieg für einen Tag, an dem wir über die Zukunft von Bäckereien sprechen. So beginnt der Weitblick 2026 nicht direkt mit Zahlen, Themen und Vorträgen, sondern mit einem besonderen Moment im Planetatrium Bochum. Passend zum Ort und passend zum Anspruch der Veranstaltung.
Weitblick in Richtung Zukunftstechnologie:
Was ist eigentlich teurer: KI, Roboter oder Mensch? Was rechnet sich wirklich für Bäckereien?
Künstliche Intelligenz, Robotik und Automatisierung werden auch für das Bäckerhandwerk immer relevanter.
Doch was bringt wirklich Entlastung im Betriebsalltag? Wo entstehen neue Kosten? Und wo bleibt der Mensch unverzichtbar?
Ein praxisnaher Impuls über digitale Werkzeuge, kluge Investitionen und die Frage, wie Bäckereien Technik sinnvoll einsetzen können
ohne jedem Hype hinterherzulaufen.
Christoph Krause
ist KI-Pionier und Digitalstratege. Mit einem bundesweiten Netzwerk zu Robotik, KI und Automatisierung begleitet er den deutschen Mittelstand und das Handwerk. Sein Ziel? Ein starkes und lebendiges digitales Unternehmertum. Sein tägliches Motto: Machen ist wie wollen, nur krasser!
Weitblick in Richtung Betriebswirtschaft:
Wie geht’s den Unternehmen in der Bäckereibranche?
Welche Zahlen zeigen, wie es Bäckereien wirklich geht?
Wie entwickeln sich Umsätze, Wareneinsatz und Kassenkennzahlen in den Betrieben? Welche Zahlen geben Orientierung
und wo lohnt sich ein genauerer Blick? Stefan Agethen ordnet aktuelle Entwicklungen ein und zeigt, welche Kennzahlen für Bäckereien
besonders wichtig sind. Dabei geht es auch um Auffälligkeiten, Grauzonen und die Frage, wie Betriebe ihre Zahlen besser verstehen
und nutzen können.
Stefan Agethen ist als Bäckermeister und Master of Science im Wirtschaftsingenieurwesen für das Zahlenmanagement zuständig. Bei seiner Arbeit hält er einen großen Fokus auf den Vertrieb des Bäckers und dessen Steuerung. Als „Zahlen-Bäcker“ betreut er die ERFA-Kreise der Inhaber, die Geschäfts- und Jahresplanungen sowie die Einkaufsarbeitskreise und jungen Unternehmer. „Fuchs sein alleine reicht nicht, man muss sich auch im Wald auskennen“ ist sein Leitmotto und so verbindet er das Zahlenwerk mit der praktischen Bäckerwelt und 30 Jahren Berufserfahrung.
Weitblick in Richtung Kontrolle und Verantwortung:
Mitarbeiterdiebstahl erkennen und vorbeugen
Vertrauen ist wichtig. Doch was tun, wenn Kassenberichte, Warenbewegungen oder andere Hinweise Fragen aufwerfen? Anhand von Auswertungen und einem Praxisbeispiel aus einer Bäckerei zeigen Christof Nolte und Markus Theißen, wie Auffälligkeiten erkannt und eingeordnet werden können. Dabei berichten sie auch aus ihrer praktischen Arbeit: von Testkäufen, typischen Verdachtsmomenten und Gesprächen, wenn sich ein Verdacht bestätigt. So wird deutlich, wie Betriebe professionell vorgehen können: klar, strukturiert und gesetzeskonform.
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Christof Nolte ist Bäckermeister, Betriebswirt und betriebstechnischer Berater beim Bäckerinnungsverband WEST. Mit über 40 Jahren Erfahrung in Produktion, Betriebsplanung und Lebensmittelrecht berät er Bäckereien praxisnah in Fragen der Prozessgestaltung, Kennzeichnung, Hygiene und Arbeitssicherheit – lösungsorientiert, effizient und mit klarem Fokus auf Qualität in der tagesaktuellen Produktion.
Markus Theißen ist Bäckermeister und betriebstechnischer Berater beim Bäckerinnungsverband WEST. Er bringt über 25 Jahren Erfahrung in Produktion, Betriebsplanung und Wertschöpfungsketten im Bäckerhandwerk mit und unterstützt Betriebe bei der Optimierung ihrer Prozesse – praxisnah, lösungsorientiert und mit einem klaren Blick für Qualität, Effizienz und betrieblicher Hygiene. Er leitet bei uns alle Produktions-ERFA-Kreise.
Weitblick in Richtung Marketing:
Wer ist mein Kunde und was weiß ich wirklich über ihn?
Wer kauft in unseren Bäckereien und warum? Was erwarten Kundinnen und Kunden heute von Sortiment, Service, Qualität und Preis? Und warum kaufen manche eben kein Brot? Susanne Kosche stellt erste Ergebnisse aus aktuellen Kundenbefragungen des BIV-WEST vor. Dabei geht es um Fragen, die viele Betriebe beschäftigen: Was schätzen Kundinnen und Kunden besonders? Wo sehen sie Verbesserungsbedarf? Welche Rolle spielen Freundlichkeit, Atmosphäre, Brotkompetenz und Preisgefühl? Und wo liegen Chancen, die im Betriebsalltag vielleicht noch zu wenig genutzt werden?
Der Beitrag zeigt, wie wertvoll echtes Kundenfeedback sein kann und warum es sich lohnt, genauer hinzuhören, bevor über Sortiment, Kommunikation oder Service entschieden wird.
Susanne Kosche ist Marketingberaterin beim Bäckerinnungsverband WEST. Das professionelle Arbeiten im Marketing hat sie nach ihrem Studium in der Lebensmittelindustrie gelernt – mit Schwerpunkt auf Zielgruppenanalyse und Marktforschung. Seit über 15 Jahren schlägt ihr Herz fürs Bäckerhandwerk. Sie zeigt, wie Betriebe ihre Kunden besser verstehen und Marktforschung praxisnah einsetzen können. Sie ist Diplom-Kauffrau (FH), Social- Media-Managerin (IHK) und Markenstrategin. Ihr Motto: „Wer seine Kunden kennt, trifft bessere Entscheidungen.“
Weitblick in Richtung Unternehmertum:
Ausdauer statt Aktionismus – Impulse für Unternehmer:innen im Bäckerhandwerk
Nicht jede gute Entwicklung beginnt mit Tempo. Manchmal braucht es zuerst Klarheit, Ausdauer und den richtigen Fokus. Samuel Fischer
gibt zum Abschluss einen Impuls für Unternehmerinnen und Unternehmer im Bäckerhandwerk: über Ausdauer statt Aktionismus, kluge Vorbereitung und die Kraft, langfristig dranzubleiben.
Samuel Fischer ist Bäckermeister, Bachelor of Arts und betriebswirtschaftlicher Berater beim Bäckerinnungsverband WEST. Er unterstützt Betriebe dabei, ihre Zahlen besser zu verstehen und daraus konkrete Entscheidungen für den Betriebsalltag abzuleiten. Seine Schwerpunkte liegen unter anderem in den Bereichen Controlling, Kalkulation, Liquiditätsplanung sowie Standort- und Filialanalysen. Als leidenschaftlicher Radsportler weiß er außerdem, wie wichtig Ausdauer, Fokus und der richtige Rhythmus sind – im Sport genauso wie im Unternehmen.
Das Planetarium Bochum
Für den WEITBLICK 2026 haben wir einen Ort gefunden, der besser kaum passen könnte: das Planetarium Bochum. Hier geht der Blick nicht nur nach oben in die Sterne, sondern auch nach vorn auf die Zukunft des Bäckerhandwerks.
Anreise
Dirket am Planetarium stehen keine Parkplätze zur Verfügung. In direkter Umgebung befindet sich jedoch ein großer Parkplatz.
Parkplatz
Mobility Hub Parkservice GmbH
Castroper Straße – Kirmesplatz
Gersteinring 52
Bochum-Mitte
44791 Bochum
Fußweg zum Plantarium ca. 6 Minuten
Nur bargeldlose Zahlung möglich! Am Kassenautomaten, per EasyPark-App oder über den Ticketshop.
Aber noch einfacher und umweltfreundlicher ist es, wenn Sie mit dem ÖPNV anreisen.
ÖPNV: Haltestelle Planetarium
Bus-Linien: 336, 339 und 354
Straßenbahn: 308, 316 und 318
Ablauf
10.00 Uhr
Willkommen & Begrüßung
Henning Funke
Geschäftsführer Bäckerinnungsverband WEST
10.10 Uhr
Sternenführung
Prof. Dr. Susanne Hüttemeister
Leiterin Plantarium Bochum
10.45 Uhr
Weitblick in Richtung Zukunftstechnologie
KI, Roboter oder Mensch. Was rechnet sich wirklich für Bäckereien?
Christoph Krause – Digitalexperte des Mittelstands-Digital-Zentrums der HWK Koblenz
11.45 Uhr
Weitblick in Richtung Betriebswirtschaft
Welche Zahlen zeigen, wie es Bäckereien wirklich geht? Stefan Agethen ordnet aktuelle Entwicklungen ein und zeigt, welche Kennzahlen für Bäckereien
besonders wichtig sind. Dabei geht es auch um Auffälligkeiten, Grauzonen und die Frage, wie Betriebe ihre Zahlen besser verstehen
und nutzen können.
Stefan Agethen – Betriebswirtschafsberater und Zahlen-Bäcker des BIV WEST
12.30 Uhr
Lunch mit Weitblick
13.30 Uhr
Weitblick in Richtung Kontrolle und Verantwortung
Vertrauen ist wichtig. Doch was tun, wenn Kassenberichte, Warenbewegungen oder andere Hinweise Fragen aufwerfen?
Anhand von Auswertungen und einem Praxisbeispiel aus einer Bäckerei zeigen Christof Nolte und Markus Theißen, wie Auffälligkeiten
erkannt und eingeordnet werden können. Ergänzt wird der Beitrag durch einen Praxisbericht aus der Detektei-Arbeit.
Christof Nolte und Markus Theissen Technische Beraterdes BIV WEST
14.30 Uhr
Weitblick in Richtung Marketing
Umstellung auf Tagesproduktion – welche Potenziale bieten sich für
moderne Betriebe?
Wolfgang Vollmer – Technologieexptere der Bäckerfachschule Olpe
Felix Duesmann – Best Practice aus der Bäckerei Duesmann
Christof Nolte und Markus Theissen – Technikberater des BIV WEST
15.00 Uhr
Weitblick in Richtung Unternehmertum
Der Fachkräftemangel ist im Bäckerhandwerk längst Realität. Ist die gezielte
Fachkräftegewinnung aus dem Ausland eine wirkliche Lösung?
Podiumsdiskussion mit Menschen, die’s machen. Menschen, die’s hinterfragen.
Und Menschen, die’s wirklich wissen.
15.45 Uhr
Weitblick Ende und Verabschiedung
Michael Bartilla
Geschäftsführer Bäckerinnungsverband WEST
Anmeldung
Seien Sie dabei und reservieren Sie sich für 99 Euro pro Person einen Platz im Planetarium Bochum unterm Sternenzelt. Hier geht‘s zur Anmeldung:
Wir freuen uns auf einen Tag mit Ihnen voller Weitblicke ins Bäckerhandwerk der Zukunft.
Ihr
Stromstraße 41 · 40221 Düsseldorf · Telefon 0211 17904090 · Fax 0211 17904091
Bergstraße 79/81 · 44791 Bochum · Telefon 0234 5165910 · Fax 0234 51659120
Mail: info@biv-west.de